Red Leicester

in Wikipedia, die vrye ensiklopedie
Jump to navigation Jump to search
Red Leicester
Red Leicester.jpg
Ander name  Leicestershirekaas
Oorsprong  Leicestershire, Engeland
Melkbron  Koeie
Eienskappe
Tekstuur  Hard
Veroudering  4-9 maande
Voedingswaarde (per 100 g)
Vetinhoud  33 g

Red Leicester[1] is ’n Engelse kaas wat nes cheddar gemaak word, maar dit is krummelriger. Dit word op drie tot 12 maande verkoop. Die buitelaag is rooi-oranje met ’n poeierige skimmel op. Sedert die 18de eeu word dit tydens die vervaardiging oranje gekleur met anatto-ekstrak, ’n kleursel uit die saad van die orleaanboom.[2]

Dit is ’n koeimelkkaas, wat sy oorsprong in Leicestershire, Engeland, gehad het. Die naam kom van die stad Leicester. Tradisionele wiele kaas is redelik ferm en droog, met ’n tekstuur wat gebraai kan word en ’n effens soet, verouderde smaak wat sterker word hoe ryper die kaas is. Blokke kaas is vogtiger en het ’n effens soet nasmaak en ’n romerige tekstuur.[3] Die kaas het ’n effens neuterige smaak.

Hoewel Red Leicester jonk of beleë kan wees, enigiets tussen vier en nege maande oud, is die jong kase se smaak baie matig. Hulle het tot ses maande nodig om ’n skerper smaak te ontwikkel.

Geskiedenis[wysig | wysig bron]

Die kaas is oorspronklik op plase in Leicestershire gemaak van melk wat oorgebly het nadat al die nodige stilton gemaak is. Dit is oorspronklik met wortel- of beetsap gekleur.

Dit is ook Leicestershirekaas genoem, maar het later Red Leicester geword om dit te onderskei van "White Leicester", wat in oorlogstye gemaak is maar in die 1940's as minderwaardig beskou is; kleurstowwe is in dié tyd verbied.[4][3]

Verwysings[wysig | wysig bron]

  1. "BBC – Food – Red Leicester". BBC Online. Besoek op 7 Mei 2013. 
  2. History of Red Leicester
  3. 3,0 3,1 "Red Leicester". British Cheese Board. Besoek op 31 Julie 2016. 
  4. Iconography Ltd. "British Cheese Board – Red Leicester". britishcheese.com. 

Eksterne skakels[wysig | wysig bron]