Skaappootjie
'n Skaappootjie, ook bekend as 'n lamspootjie,[1] is die kulinêre term vir die poot van 'n skaap.[2][3] Dit kan gekook, gerooster of gebraai word,[2][3][4] en word wêreldwyd in verskeie geregte gebruik.[2][5] Skaappootjies kan ook voorgekook en daarna met 'n verdere kookmetode, soos in 'n oond, afgerond word.[6] Dit kan bedien word met souse soos witsous of 'n bruinsous.[4][6]
Powsowdie is 'n Skotse sop gemaak van 'n skaapkop ('heid'), wat soms skaappootjies as 'n bestanddeel insluit.[7] Skaappootjies word ook gebruik in die voorbereiding van lamsop, wat boudvleis kan insluit. Harqma is 'n sop wat algemeen in die Magrebgebied van Noord-Afrika voorkom en soms met lamspootjies voorberei word.[1][8] Dit word ook stadig gaargemaak om paya te maak,'n gewilde gereg in Suid-Asiatiese kookkuns. Dit is gewild onder Suid-Afrikaners, aangepas van die kookkuns van Indië. Diegene van Suid-Asiatiese afkoms, en ander Suid-Afrikaners, kook dit dikwels met speserye en suikerbone (pintobone) of krap-oogbone (borlotti-bone). In Sardinië is pedi d'agnoni (Sassarese) of piedini d'agnello (Italiaans) 'n tradisionele gereg in die dorpie Sassari, wat meestal tydens Kersfees bedien word. [9]
Verwysings
[wysig | wysig bron]- 1 2 Wright, C. (2012). The Best Stews in the World. Harvard Common Press. p. 116. ISBN 978-1-55832-747-4.
- 1 2 3 Cassell, ltd (1883). Cassell's dictionary of cookery. p. 862.
- 1 2 Mayhew, H. (2009). London Labour and the London Poor. Cosimo classics. Lightning Source Incorporated. pp. 171–173. ISBN 978-1-60520-733-9.
- 1 2 Ude, L.E. (1822). The French Cook. J. Ebers. p. 122.
- ↑ Escoffier, A. (1941). The Escoffier Cook Book: A Guide to the Fine Art of Cookery. International Cookbook Series. Crown. pp. 451–. ISBN 978-0-517-50662-2. (abonnement vereis)
- 1 2 Steel, F.A.; Gardiner, G.; Johnston, A. (2011). The Complete Indian Housekeeper and Cook. Oxford World's Classics. OUP Oxford. p. 254. ISBN 978-0-19-960576-7. Besoek op 9 September 2016.
- ↑ Davidson, A.; Jaine, T. (2014). The Oxford Companion to Food. Oxford Companions. OUP Oxford. p. 301. ISBN 978-0-19-104072-6.
- ↑ Wright, C.A. (2011). The Best Soups in the World. Houghton Mifflin Harcourt. pp. 67–68. ISBN 978-0-544-17779-6.
- ↑ Scano, Marco (27 November 2023). "I piedini di agnello, ricetta tipica sassarese per il periodo natalizio". L'Unione Sarda.it (in Italiaans). Besoek op 23 Desember 2025.