Souttert
Souttert is 'n Suid-Afrikaanse tert wat veral met die Afrikaanse huiskooktradisie verbind word. Dit word gewoonlik van eiers, melk, kaas en ander bestanddele soos spek, ham, Weense worsies, soutbeesvleis of groente gemaak. Souttert kan met 'n deegkors gebak word, maar korslose weergawes is ook algemeen.[1][2]
Die gereg word soms met die Franse quiche vergelyk omdat albei dikwels 'n eier-en-melkvulsel bevat. Souttert is egter nie 'n enkele gestandaardiseerde gereg nie. Suid-Afrikaanse resepte wissel van terte in 'n tradisionele deegkors tot korslose weergawes waarin meel of brood saam met die eiers die mengsel bind. Bestanddele soos Weense worsies, spek, ham, soutbeesvleis (bully beef), kaas en mosterdpoeier kom dikwels in ouer en hedendaagse resepte voor.[3]
Geskiedenis
[wysig | wysig bron]Die presiese oorsprong van souttert is onbekend. Dit het egter teen die laat 20ste eeu reeds 'n gevestigde plek in die Afrikaanse huiskooktradisie gehad. Die gewilde Huisgenoot se Wenresepte-reeks, waarvan die eerste bundel in 1982 verskyn het, het goedkoop en maklik bereibare Suid-Afrikaanse huisgeregte versamel.[4] Soutterte en soortgelyke soutgebak het deel gevorm van die repertoire wat deur Afrikaanse tydskrifte, gemeenskapsresepteboeke en familieresepte versprei is. Die tradisionele bestanddele dui op die gereg se ontwikkeling as praktiese huishoudelike kos. Eiers en melk kon saam met relatief goedkoop of bewaarde vleisprodukte soos spek, ham, Weense worsies en soutbeesvleis gebruik word, terwyl brood, meel en kaas die gereg verder gerek het. Verskeie familieresepte beskryf souttert as 'n gereg wat reeds oor geslagte gemaak is.[5]
Sommige ouer resepte het 'n deegkors, terwyl ander uitdruklik as "korslose souttert" of "korslose souttertjies" bekend staan. Souttert moet daarom nie bloot as 'n Suid-Afrikaanse korslose quiche beskou word nie. Die twee geregte oorvleuel in bestanddele en bereiding, maar souttert het in Suid-Afrika ontwikkel tot 'n breër benaming vir verskillende hartige, tertagtige eiergeregte.
In moderne Suid-Afrikaanse kookkuns word die term steeds wyd gebruik, hoewel die grens tussen "souttert" en "quiche" minder duidelik geword het. Huisgenoot-resepversamelings groepeer byvoorbeeld verskillende quiches saam met ander geregte onder die algemene benaming "souttert".[6]
Sien ook
[wysig | wysig bron]• Quiche
• Melktert
Verwysings
[wysig | wysig bron]- ↑ "South African savoury tart (sout tert)". Foodle Club. 18 Oktober 2019. Besoek op 31 Augustus 2026.
- ↑ du Plessis, Arina (7 September 2023). "Korslose souttert". Landbou. Besoek op 31 Augustus 2026.
- ↑ "Wenke vir grootmaatresepte" (PDF). Besoek op 31 Augustus 2026.
- ↑ Human, Annette (1982). Huisgenoot se Wenresepte 1. Human & Rousseau. ISBN 0798111887.
- ↑ Engelbrecht, Marinda (12 Mei 2020). "Souttert". Marinda Kook. Besoek op 31 Augustus 2026.
- ↑ "Carmen Niehaus 100 beste resepte: 4 souttert-resepte". Huisgenoot. Besoek op 31 Augustus 2026.