Varktjop
 | Taalgebruik moet nagegaan word: Die teks moet vir spelling, sinsbou en woordkeuse nagegaan word. Indien dit nie binne twee weke versorg word nie, mag dit vir verwydering kwalifiseer. |
'n Varktjop is, soos ander vleiskappies, 'n lae-kap wat loodreg tot die rugstring van die vark geneem word en is gewoonlik 'n rib of deel van 'n werwel. Varktjoppe is onbewerk en slanker as ander snitte.[1] Die snitte word gewoonlik as 'n individuele porsie bedien, en kan met appelkoos, groente en ander kantgeregte aangebied word. Vark is een van die mees verbruikte vleissoorte ter wêreld.[1][2] In die Verenigde State is varktjops die mees algemene vleis om uit die varkkarkas gesny te word en is aanspreeklik vir 10% van die totale varkvleisverbruik.[2][3][4]
Die middelste snit of varklendetjop bevat 'n groot T-vormige been en is struktureel soortgelyk aan die bees T-beensteak.[5] Ribtjops kom van die ribgedeelte van die lende en is soortgelyk aan rib-oogsteaks. Blad- of skouertjops kom van die rugstring en bevat gewoonlik baie bindweefsel. Die lendetjop word van die (agter) beenkant geneem en bevat ook baie bindweefsel. Die skouertjop lewer tjops wat aansienlik vetter is as die tjops wat van die lendekant geneem word.[1]
Die "Iowa Chop" is 'n groot, dik middelgedeelte waarvan die naam in 1976 deur die Iowa Pork Producers Association geskep is omdat hierdie staat meer varkvleis produseer as enige ander in die land.[6] Die middelgedeelte-lende is dikwels meer as 1 duim dik, en word weens sy omvang en sagtheid met 'n kwaliteitssnit beesvleis vergelyk.[7]
'n "Spektjop" word van die skouergedeelte afgesny en behou die varkpensvleis daaraan. Varktjops word soms gemarineer verkoop, of hulle kan tuis voorberei word deur geursel by te voeg; marinades soos 'n rissiesous of 'n braaisous is algemeen. Siende dat varkvleis dikwels deegliker as beesvleis gaargemaak word, en dus die risiko loop om uit te droog, kan varktjops afgelaag word om vog te behou.[8]
Varktjops is geskik vir braai of rooster, maar daar is ook gevulde resepte.[9][10][11][12][13][14] Hulle kan ontbeend of gebeend gebruik word. Verbeterde teelmetodes het dit moontlik gemaak om varkvleis teen 'n laer temperatuur te kook, wat help om dit sappig te hou, terwyl dit steeds veilig bly om te eet.[15] Riglyne van die Verenigde State se regering beveel 'n kooktemperatuur van minstens 63°C aan.[16]
Verwysings
[wysig | wysig bron]- 1 2 3 "Pork Cuts 101: A Diagram" (in Engels). Geargiveer vanaf die oorspronklike op 16 September 2017. Besoek op 14 Junie 2017.
- 1 2 "The Pork Industry at a Glance" (PDF). Pork Checkoff Service Center. pp. 19–21. Geargiveer vanaf die oorspronklike (PDF) op 11 Desember 2015.
- ↑ "Pork Chops - National Pork Board". Pork.org (in American English). Geargiveer vanaf die oorspronklike op 24 Junie 2017. Besoek op 18 November 2021.
- ↑ Kelly, Williams & Caruso 2004.
- ↑ "Pork Cuts: A Visual Guide". cimeatbook.com. 19 Augustus 2014. Geargiveer vanaf die oorspronklike op 7 Oktober 2016. Besoek op 24 Januarie 2017.
- ↑ Devine, Jenny Barker (2009). ""Hop to the Top with the Iowa Chop": The Iowa Porkettes and Cultivating Agrarian Feminisms in the Midwest, 1964-1992". Agricultural History. 83 (4): 477–502. doi:10.3098/ah.2009.83.4.477. ISSN 0002-1482. JSTOR 40607530. PMID 19860029.
- ↑ Roupe, Diane (2009). The Blue Ribbon Country Cookbook. Thomas Nelson. p. 156. ISBN 9781418568214.
- ↑ "Cooking pork safely" (in Engels). Geargiveer vanaf die oorspronklike op 8 Oktober 2016. Besoek op 24 Januarie 2017.
- ↑ Mylan & Turkell 2014.
- ↑ Lewis 2015.
- ↑ "Pork Chop Recipes". The Food Network. Besoek op 29 Mei 2021.
Find new inspiration for a dinnertime staple with top-rated recipes from Food Network chefs.
- ↑ Dyer 2020.
- ↑ Schumer 2021.
- ↑ Lampe & Horton 2013.
- ↑ "New USDA Guidelines Lower Pork Cooking Temperature". Pork Checkoff. National Pork Board. 24 Mei 2011. Geargiveer vanaf die oorspronklike op 2 Februarie 2014. Besoek op 30 Januarie 2014.
- ↑ "Pork Cooking Temperature" (in Engels). Geargiveer vanaf die oorspronklike op 24 Junie 2017. Besoek op 18 November 2021.