Gebruiker:Andbrew.downes/Sandbox.Gis1
Giste is eukariotiese microorganismes (enkel sel organismes) wat deel form van die fungus koningkryk met so 1,500 species geidentifiseer en word geskat dat hulle is so 1% van alle swammspesies is. Alhoewel giste enkelsel organismes is kan sekere spesies kettings vorm waar die onhavhangklike selle nie skei na budding en pseudohyphae bestaan. Die groote van 'n gis sel vertoon baie variasie en is anfhngklik van die gis spesie an die omgewing. Dit kan so 3–4 µm diameter wees alheowel sekere giste kan tot 40 µm groei. Die meeste giste vermeerder deur 'n asimmetriiese verdeling process wat as budding bekend staan.
Die woord "gis" kom van die ou engelse woord gist, gyst, en van Indo-Europease stam yes-, wat beteken "kook", "skuim", of "borrel"'. In 1680, het Anton van Leeuwenhoek vir die eerste keer gis onder 'n mikroskoop bewaar. Maar hy het hulle nie as lewendige organismes beskou maar eder as ronde strukture. In 1857, het Louis Pasteur in sy werk "Mémoire sur la fermentation alcoolique" bewys dat alkoholiese fermentasie is as gevolg van lewendige giste en nie 'n chemiese katalis is nie. Pasteur he ook bewys dat deur suurstof in die media te borrel kan die selle groei, en die fermentasie process word verhoed - die verskynsel was later die "Pasteur effek" genoem.
Alkoholiese drankies bevat etanol (C2H5OH), en die etanol is amper altyd deur fermentasie gevorm – (die afbraak van koolhidrate deur sekere giste onder anaerobiese of lae-suurstof kondisies. Drankies soos mead, wyn, bier, or gedistilleerde alkohol gebruik almal gis in die produksie proses.