Sjalot

in Wikipedia, die vrye ensiklopedie
Jump to navigation Jump to search

Die sjalot is 'n tipe ui, spesifiek 'n botaniese variëteit van die spesie Allium cepa.[1]

Die sjalot is voorheen as 'n afsonderlike spesie geklassifiseer, A. ascalonicum, 'n naam wat nou as sinoniem met die tans-aanvaarde naam beskou word.

Sy naasverwantes sluit knoffel, preie, sprietuie,[2] en Chinese ui in.[3]

In skywe gesny en 'n heelsjalot
Sjalotte word die sogenaamde "klein uie" in die suide van Indië genoem en word op groot skaal gebruik in die kookkuns daar.
'n Sjalotplant (A. cepa var. aggregatum) groei in Castelltallat, Spanje
Ui- en sjalotproduksie in 2005
Heel sjalotplante, bestaande uit wortels, knolle, blare, stingels en blomme
Die swart saadjies van 'n sjalot

Kulinêre gebruik[wysig | wysig bron]

Sjalotte word in die kookkuns gebruik. Hulle kan gepiekeld wees. In Asiatiese kookkuns word fyngesnyde, diepgebraaide sjalotte as 'n krui gebruik, dikwels bedien met slappap. As 'n spesie van Allium, smaak sjalotte ietwat soos 'n gewone ui, maar dit het definitief 'n ligter smaak op die tong.[4] Net soos met uie, sal rou salotte wat gekerf word, sekere stowwe vrystel wat die laat traan.

Sjalotte bevat skynbaar meer flavonoïede en fenole as ander lede van die ui-genus.[5]

Vars sjalotte kan gestoor word in 'n koel, droë area (0 tot 4 °C, 32 tot 40 °F, 60 tot 70% RH) vir ses maande of langer.[6] Gekapte, gedroogde sjalotte is ook  beskikbaar.[7]

Verwysings[wysig | wysig bron]

  1. Fritsch, R. M.; N. Friesen (2002). "Chapter 1: Evolution, Domestication, and Taxonomy". In H. D. Rabinowitch and L. Currah. Allium Crop Science: Recent Advances. Wallingford, UK: CABI Publishing. p. 21. ISBN 0-85199-510-1. 
  2. Block, E. (2010). Garlic and Other Alliums: The Lore and the Science. Royal Society of Chemistry. ISBN 0-85404-190-7. 
  3. "AllergyNet — Allergy Advisor Find". Allallergy.net. Geargiveer vanaf die oorspronklike op 15 Junie 2010. Besoek op 14 April 2010. 
  4. Kitchen Dictionary: shallot. Scripps Networks. URL besoek op 4 Desember 2013.
  5. Yang, J., Meyers, K. J., van der Heide, J. and Liu, R. H. (2004). “Varietal differences in phenolic content, and antioxidant and antiproliferative activities of onions”. J. Agric. Food Chem. 52 (21): 6787–6793. doi:10.1021/jf0307144.CS1 maint: Multiple names: authors list (link) Yang, J., Meyers, K. J., van der Heide, J. and Liu, R. H. (2004). “Varietal differences in phenolic content, and antioxidant and antiproliferative activities of onions”. J. Agric. Food Chem. 52 (21): 6787–6793. doi:10.1021/jf0307144.
  6. Onions, Garlic, and Shallots. Virginia Cooperative Extension (1 Mei 2009). Argief geskep van die oorspronklike op 10 September 1999. URL besoek op 13 Maart 2013.
  7. Shallots, Freeze Dried. McCormick & Co. Inc (2011). URL besoek op 13 Maart 2013.