Skaapvleis

Lamsboude en (agter) 'n skaapribbetjie

Lamsnitte: 1. Nek 2. Blad 3. Beste deel 4. Rug 5. Lende 6. Boud 7. Skouer 8. Bors

Lams- en skaapvleis is die vleis van mak of huishoudelike skape (Ovis aries). Die vleis van 'n skaap in sy eerste jaar word lamsvleis genoem, dié van 'n jong skaap ouer as een jaar is 'n hamel, en die vleis van 'n volwasse skaap is skaapvleis.

Die karkas word in vier kwarte verdeel, twee voor en twee agterkwarte. Die voorkwart strek van die nek tot by die lis. Karkassnitte uit die voorkwart is dikwels taaier as agterkwartsnitte, omdat die spiere harder werk, maar dit benadeel nie die geur of smaak nie. Vir hierdie snitte is langer gaarmaakmetodes soos stowe, smoor of potbraai dikwels beter. Die agterkwart is die agterste deel van die dier, met sagter snitte wat geskik is vir braai en ander vinnige gaarmaakmetodes. Volgens die Rooivleisindustrie van Suid-Afrika word die volgende vleissnitte onderskei:

• Boud
• Kruis
• Lies
• Lende
• Rib
• Bors
• Dikrib
• Skouer
• Nek
• Skenkel

Lams- en skaapvleis se smaak kan wissel, volgens die dier se ouderdom en die tipe weiveld waarop die dier gewei het.

Behalwe vir vleis, beskryf lammers ook lewende jong skape, wat mag of nie mag nie, gebruik word vir vleis. In Australië word dikwels die term prima lamsvleis gebruik om te verwys na lammers wat vir vleisproduksie bestem is.

• 
  Lamribtjops
• 
  Lamtjops met tjips
• 
  Lamskenkel
• 
  Skaapvleis rogan josh van Kasjmir
• 
  Lamsosaties op die kole

Webskakels

• Rooivleisindustrie van Suid-Afrika www.lambandmutton.co.za

Hierdie artikel is in sy geheel of gedeeltelik vanuit die Engelse Wikipedia vertaal.