Mayonnaise

in Wikipedia, die vrye ensiklopedie
Spring na: navigasie, soek
'n Houer mayonnaise

Mayonnaise of Mayo[1] is 'n dik, romerige sous wat as kruiery of geurmiddel gebruik word saam met ander voedsel.

Dit kan gemaak word van sonneblomolie en eiergele en óf asyn of suurlemoensap, deur die bestanddele goed te emulgeer.[2] Daar is baie opsies vir versiering met ander kruie en speserye. Lesitien in die eier is die emulgator.[3] Mayonnaise wissel in kleur, maar is meestal wit, room of 'n ligte geel. Dit kan verskil in tekstuur van 'n ligte room tot baie dik.

In lande wat deur die Franse kultuur beïnvloed is, is mosterd ook 'n algemene bestanddeel, maar die toevoeging daarvan verander die sous in 'n "remoulade" met 'n anderse geur. Die mosterd dien as 'n bykomende emulgator.[4][5] In Spanje, Portugal en Italië word olyfolie gebruik, maar sonneblomolie en mosterd word nooit ingesluit nie.

Mayonnaise uit 'n spuithouer

Die voorkeurgebruik is in koue voorbereidings en dit is onontbeerlik in sekere kosse soos tamaties met garnale, Russiese slaai of eier Mimosa en het 'n lang geskiedenis in aartappelslaai.

Die sous word dikwels geëet in kombinasie met gebraaide produkte, soos skyfies, maar kan ook gebruik word as basis van 'n meer komplekse sous. Omrede mayonnaise baie vetterig is en 'n hoë energiewaarde het, gebruik baie mense deesdae produkte wat minder kalorieë bevat. Hierdie produkte word dikwels geadverteer met aanloklike name soos mayo-lyn, mayo-light of yogonnaise.

Verwysings[wysig]

  1. Merriam-Webster: Mayo. URL besoek op 17 Nov 2011}.
  2. "Mayonnaise is an emulsion of oil droplets suspended in a base composed of egg yolk, lemon juice or vinegar, which provides both flavor and stabilizing particles and carbohydrates." On Food and Cooking, Harold McGee, Scribner, New York, 2004 page 633.
  3. Science of Eggs: Egg Science”. Exploratorium.edu. URL besoek op 17 Nov 2011.
  4. Emulsifiers — Experiments”. Practical Chemistry. URL besoek op 17 Nov 2011.
  5. Making an Emulsion”. Science Project Ideas: 2010-10-01. URL besoek op 17 Nov 2011.