Maankoekie

'n Maankoekie is 'n Chinese gebak wat tradisioneel tydens die Middelherfsfees (中秋節) geëet word.^[1] Die fees gaan hoofsaaklik oor die oes terwyl 'n legende dit verbind met maankyk, en maankoekies word as 'n lekkerny beskou. Maankoekies word tussen vriende of op familiebyeenkomste aangebied terwyl die fees gevier word. Die Middelherfsfees word algemeen beskou as een van die vier belangrikste Chinese feeste.

Daar is talle soorte maankoeke wat binne China en in oorsese Chinese gemeenskappe verbruik word. Die Kantonese maankoek is die bekendste variëteit. 'n Tradisionele Kantonese maankoek^[2] is 'n ronde deeg, wat ongeveer 10 cm groot is in deursnee en dik, met 'n ryk dik vulsel gewoonlik gemaak van lotussaadpasta (ander tipiese vulsels sluit in rooiboontjiepasta of gemengde neute) omring deur 'n dun, 2–3 mm kors en kan gele van gesoute eendeiers bevat.^[3]

Maankoekies word gewoonlik in klein skyfies saam met tee geëet. Deesdae is dit gebruiklik dat sakelui en gesinne dit aan hul kliënte of familielede as geskenke aanbied,^[4] wat help om 'n vraag na hoë-kant maankoeke aan te wakker.

Baie soorte vulsels kan in tradisionele maankoeke gevind word:

Lotus-saadpasta: Sommige beskou dit as die oorspronklike en mees luukse maankoekvulsel, en lotuspastavulsel word in alle soorte maankoeke aangetref. Wit lotuspasta vereis selfs 'n hoër premie. As gevolg van die hoë prys van lotuspasta word wit nierboonpasta soms as vuller gebruik.
Soetboontjiepasta: 'n Aantal pastas is algemene vulsels wat in Chinese nageregte voorkom. Alhoewel rooiboonpasta, gemaak van azuki-bone, wêreldwyd die algemeenste is, is daar plaaslike en oorspronklike voorkeure vir boontjiepasta gemaak van mungbone, sowel as swartbone .
Jujubepasta: 'n Soet pasta gemaak van die ryp vrugte van die jujube (dadel) plant. Die pasta is donkerrooi van kleur, 'n bietjie vrugtig/rokerig in geur, en effens suur in smaak. Afhangend van die kwaliteit van die pasta, kan jujube-pasta verwar word met rooiboontjiepasta, wat soms as vuller gebruik word.
Vyf pitte of gemengde neute: 'n Vulsel wat bestaan uit 5 soorte neute en sade, grof gekap, wat saam met maltosestroop gebind word. Resepte verskil van streek tot streek, maar algemeen gebruikte neute en sade sluit in: okkerneute, pampoenpitte, waatlemoensaad, grondboontjies, sesamsaad of amandels. Die mengsel vir die vulsel bevat ook versuikerde winterspanspek, jinhua-ham, of stukkies rotssuiker as bykomende geurmiddel.

Tradisionele maankoekies verskil baie na gelang van die streek waar dit geproduseer word. Die meeste streke produseer hulle met baie soorte vulsels, maar met net een tipe kors. Alhoewel vegetariese maankoeke groente-olie kan gebruik, gebruik baie maankoeke varkvet (lard) in hul resepte.