Gaan na inhoud

Kaaskoek

in Wikipedia, die vrye ensiklopedie
Kaaskoek
Soort gereg Verskeie
Land Antieke Griekeland
Ander bestanddele Roomkaas, suiker, kors
Variasies Nagereg (oorwegend)

Soutkaaskoek (gerookte salmkaaskoek)

Kaaskoek is 'n soet nagereg wat uit een of meer lae bestaan. Die hoof- en dikste laag bestaan gewoonlik uit 'n mengsel van 'n sagte, vars kaas (soos maaskaas, roomkaas of ricotta ), eiers en suiker. Indien daar 'n onderste laag is, bestaan dit meestal uit 'n kors of 'n "basis" wat gemaak is van fyngemaakte koekies (of spysverteringskoekies), grahambeskuitjies, gebakte of soms sponskoek.[1] Kaaskoek kan gebak of ongebak wees (en word gewoonlik verkoel).

Kaaskoek met bessies

Kaaskoek kan met suiker versoet en op verskillende maniere gegeur word. Vanielje, speserye, suurlemoen, sjokolade, pampoen of ander geure kan by die hoofkaaslaag gevoeg word. Bykomende geure en visuele trefkrag kan bygevoeg word deur die voltooide nagereg met vrugte, geklopte room, neute, koekies, vrugtesous, sjokoladestroop of ander bestanddele soos eetbare blommetjies te bedek.

Kulinêre klassifikasie[wysig | wysig bron]

Hoe om 'n korslose kaaskoek te maak (video)

Moderne kaaskoek word gewoonlik nie as 'n werklike "koek" geklassifiseer nie, ten spyte van die naam (vergelyk byvoorbeeld met Bostonse roompastei). Sommige mense klassifiseer dit as 'n torte as gevolg van die gebruik van baie eiers, wat die enigste bron van suurdeeg is.[2] Ander bronne identifiseer dit as 'n randkoek of tert.[3]

Sout kaaskoeke[wysig | wysig bron]

Gerooktesalmkaaskoek is 'n sout kaaskoek wat gerookte salm bevat.[4] Dit word meestal as 'n voorgereg of 'n buffetgereg voorgesit.[5][6] Michael Portillo het 'n rookhuis wat deur die familie bestuur word op die eiland Skye, Skotland[7] besoek tydens sy Groot Britse Spoorwegreise- reeks. Nadat hy hul gerooktesalmkaaskoek geproe het, het hy gesê: "Jy het nie geleef totdat jy dit geproe het nie."[8] 'n Gerooktesalmkaaskoek was 'n pryswennende resep in 1996 in die Better Homes and Gardens-resepkompetisie. Die resep het die gebruik van Switserse kaas vereis saam met die meer gewone (vir kaaskoeke) ricotta.[9]

Geskiedenis[wysig | wysig bron]

'n Antieke vorm van kaaskoek was dalk 'n gewilde gereg in antieke Griekeland selfs voor die Romeine se oorname daarvan met die verowering van Griekeland.[10] Die vroegste aangetekende vermelding van 'n kaaskoek is deur die Griekse geneesheer Aigimus (5de eeu v.C.), wat 'n boek geskryf het oor die kuns om kaaskoek te maak (πλακουντοποιικόν σύγγραμμαplakountopoiikon sungramma).[11] Die vroegste bestaande kaaskoekresepte word in Cato die Ouderling se De Agri Cultura gevind, wat resepte vir drie koeke vir godsdienstige gebruike insluit: libum, savillum en placenta.[12] [13] [14] Van die drie is plasentakoek die meeste soos moderne kaaskoeke: met 'n kors wat apart voorberei en gebak word. [15]

'n Moderner weergawe genaamd sambokade, gemaak met vlierblom en rooswater, word gevind in Forme of Cury, 'n Engelse kookboek uit 1390.[16] [17] Op grond hiervan het die sjef Heston Blumenthal aangevoer dat kaaskoek 'n Engelse uitvinding is.[18]

Die moderne kaaskoek[wysig | wysig bron]

Die Engelse naam kaaskoek word slegs sedert die 15de eeu gebruik,[19] en die kaaskoek het eers iewers rondom die 18de eeu in sy moderne vorm ontwikkel. Europeërs het begin om gis te verwyder en eerder geklitste eiers by die kaaskoek te voeg. Met die oorweldigende gisgeur verwyder, het die resultaat meer soos 'n nageregbederf geproe.[20] Die vroeë 19de-eeuse kaaskoekresepte in A New System of Domestic Cookery deur Maria Rundell word gemaak met kaaskoek en vars botter. Een weergawe is verdik met geblansjeerde amandels, eiers en room, en die koeke het moontlik korente, brandewyn, rosyntjiewyn, neutmuskaat en lemoenblomwater ingesluit.

Moderne kommersiële Amerikaanse roomkaas is in 1872 ontwikkel, toe William Lawrence van Chester, New York, op soek was na 'n manier om die sagte, Franse kaas neufchâtel te herskep. Hy het per ongeluk vorendag gekom met 'n manier om 'n "onryp kaas" te maak wat swaarder en romeriger is. Ander melkboere het ook onafhanklik met soortgelyke skeppings vorendag gekom.[21]

Moderne kaaskoek kom in twee verskillende soorte voor. Saam met die gebakte kaaskoek word sommige kaaskoeke gemaak met ongekookte roomkaas op 'n gekrummeldekoekie- of grahambeskuitjiebasis. Hierdie tipe kaaskoek is in die Verenigde State uitgevind.

Nasionale variëteite[wysig | wysig bron]

Kaaskoeke kan breedweg in twee basiese tipes gekategoriseer word: gebakte en ongebakte. Sommige het nie 'n kors of basis nie. Kaaskoek kom in 'n verskeidenheid style voor wat dikwels gebaseer is op streke:

Afrika[wysig | wysig bron]

Suid-Afrikaanse rooskaaskoek

Suid-Afrika[wysig | wysig bron]

Een gewilde variant van kaaskoek in Suid-Afrika word gemaak met geklopte room, roomkaas, gelatien vir die vulsel, en 'n gesmeerde spysverteringsbeskuitjiekors . Dit word nie gebak nie, en word soms gemaak met Amarulalikeur. Hierdie variant is baie soortgelyk aan Britse kaaskoek en is algemener in Britse Suid-Afrikaanse gemeenskappe . [22]

Asië[wysig | wysig bron]

Japan[wysig | wysig bron]

Japannese kaaskoek, of souffléstyl- of katoenkaaskoek, word gemaak met roomkaas, botter, suiker en eiers, en het 'n kenmerkende wankelrige, lugagtige tekstuur, soortgelyk aan chiffonkoek.[23] Niegebakte kaaskoeke staan bekend as skaars kaaskoek (Japannees: レアチーズケーキ). [24]

Filippyne[wysig | wysig bron]

Die prominentste weergawe van kaaskoek in die Filippyne is ube-kaaskoek. Dit word gemaak met 'n basis van fyngedrukte grahambeskuitjies en 'n boonste laag roomkaas en ube halaya (gekapte pers garingboom met melk, suiker en botter). Dit kan gebak voorberei word of eenvoudig verkoel word. Soos ander ube-nageregte in die Filippyne, is dit kenmerkend pers van kleur.[25] [26] [27]

Europa[wysig | wysig bron]

Spanje[wysig | wysig bron]

Die Baskiese kaaskoek is in 1990 geskep deur Santiago Rivera van die La Viña-restaurant in die Baskeland, Spanje. Dit het in die 2010's aanlyn gewild geword, aangehelp deur 'n resep wat deur die Britse kosskrywer Nigella Lawson gepubliseer is. Die Baskiese kaaskoek is saamgestel uit gebrande vla en het geen kors nie.[28]

Rusland[wysig | wysig bron]

Russiesestylkaaskoek (watroesjka) is in die vorm van 'n deegring en gevul met kwark of maaskaas.[29]

Sweedse kaaskoek (ostkaka )

Noord-Amerika[wysig | wysig bron]

Verenigde State[wysig | wysig bron]

Die Verenigde State het verskeie resepte vir kaaskoek en dit hang gewoonlik af van die streek waarin dit gebak word, sowel as die kulturele agtergrond van die persoon wat dit bak.[30]

Chicago[wysig | wysig bron]

Chicagostylkaaskoek is 'n gebakteroomkaasweergawe wat ferm is aan die buitekant met 'n sagte en romerige tekstuur aan die binnekant. Hierdie kaaskoeke word dikwels in 'n gesmeerde koekpan gemaak en is relatief donsig in tekstuur. Die kors wat met hierdie kaaskoekstyl gebruik word, word meestal gemaak van brosbrood wat fyngemaak en met suiker en botter gemeng word. Sommige bevrore kaaskoeke is Chicagostyl.[31]

New York[wysig | wysig bron]

New York-stylkaaskoek

New York-stylkaaskoek gebruik 'n roomkaasbasis, wat ook swaar room of suurroom bevat. [32] Die tipiese New Yorkse kaaskoek is ryk en het 'n digte, gladde en romerige tekstuur.[33]

Galerye[wysig | wysig bron]

Kaaskoeke van oor die wêreld[wysig | wysig bron]

Vrugtekaaskoeke[wysig | wysig bron]

Verwysings[wysig | wysig bron]

  1. Ferguson Plarre Bakehouses. "A History of Cheesecakes". www.fergusonplarre.com.au. Geargiveer vanaf die oorspronklike op 24 November 2013. Besoek op 12 Oktober 2008.
  2. www.atlasobscura.com
  3. https://www.chsperiscope.com/perspectives/2018/03/28/cheesecake-cake-pie-or-tart-editorial/
  4. Ann Kask, Salmon Cookery: From the Salmon Capital of the World, pp.20-21, Firstchoicebooks, 2002 ISBN 0919537588.
  5. Carol Fenster, 1,000 Gluten-Free Recipes, p.144, John Wiley & Sons, 2008 ISBN 0470067802.
  6. Susan & Enzo Ardovini, Cooking at the Cafe with Sue, p.93, Devanis Publishing, 2008 ISBN 0615233635.
  7. "Garden of Skye Smokehouse". Geargiveer vanaf die oorspronklike op 12 April 2012. Besoek op 22 Februarie 2023.
  8. Michael Portillo, "Lochailort to Skye", Great British Railway Journeys, episode 25, series 2, first broadcast 4 February 2011 BBC2 and BBCHD, accessed and 7 August 2012.
  9. Kristi M. Fuller (red), Prizewinning Recipes: 200 of the Best Dishes from Better Homes and Gardens Prize Tested Recipe Contest, p. 35, Mereedith Books, 2003 ISBN 0696218550.
  10. Dana Bovbjerg, Jeremy Iggers, The Joy of Cheesecake, Barron's Educational Series, 1989
  11. Callimachus, ap. Athen, xiv. p. 643, e
  12. Cato the Elder, De Agri Cultura, paragraphs 75 and 76. Available in English on-line at: University of Chicago: Penelope (Note: The "leaves" mentioned in Cato's recipe are bay leaves.)
  13. "Cato's 'De Agricultura': Recipes". www.novaroma.org. Besoek op 12 Oktober 2008.
  14. "Cato's 'De Agricultura': Recipes".
  15. "A Bit of Food History: Cheesecake" (PDF). www.culinaryschools.com. Besoek op 12 Oktober 2008.
  16. https://online.ucpress.edu/gastronomica/article/2/4/19/46591/Cheesecakes-Junkets-and-Syllabubs
  17. http://www.godecookery.com/goderec/grec16.htm
  18. https://stmaartenagriculture.com/cheese-cake-christmas-history-cheese-cake/
  19. https://archive.org/details/azoffooddrink00ayto
  20. "The Rich History of a Favorite Dessert". Cheesecake.com. Besoek op 9 Januarie 2019.
  21. cheesecake History
  22. "A South African Favourite: Amarula Cheesecake". The International Hotel School. The International Hotel School. Augustus 2014. Geargiveer vanaf die oorspronklike op 12 Februarie 2015. Besoek op 1 Januarie 2015.
  23. Williamson, Olivia (3 September 2015). "3 ingredient cotton cheesecake: why all the hype?" – via www.telegraph.co.uk.
  24. Yoshizuka, Setsuko (19 Mei 2021). "Try This Japanese-Style Rare "No-Bake" Cheesecake With Yogurt". The Spruce Eats (in Engels). Geargiveer vanaf die oorspronklike op 8 Augustus 2018. Besoek op 30 Januarie 2021.
  25. "Ube Cheesecake". The Peach Kitchen. 5 Februarie 2015. Besoek op 7 Julie 2019.
  26. "Creamy and Luscious Ube Cheesecake". Woman Scribbles. Besoek op 7 Julie 2019.
  27. "Ube Cheesecake with Coconut Cookie Crust and Coconut Whipped Cream (Video)". The Unlikely Baker. Besoek op 7 Julie 2019.
  28. "How to make the perfect Basque cheesecake – recipe | Felicity Cloake's How to make the perfect …". the Guardian (in Engels). 1 Desember 2021. Besoek op 10 September 2022.
  29. "Russian Oven: King's Vatrushka, a Russian-style cheesecake - Russia Beyond". Rbth.com. 26 November 2015. Besoek op 9 Januarie 2019.
  30. https://www.foodnetwork.com/restaurants/photos/where-to-get-great-cheesecake-from-coast-to-coast
  31. Krause, Andrew (2006). "Different Types of Cheesecake". FoodEditorials Snacks Guide.
  32. Nosowitz, Dan (18 Februarie 2016). "Towards A Unified Theory of the New York Cheesecake". Atlas Obscura. Geargiveer vanaf die oorspronklike op 21 Februarie 2016.
  33. NY Cheese Cake Recipe & Video – Joyofbaking.com *Video Recipe*