Lasagne: Verskil tussen weergawes
Uitleg van bronteks |
|||
Lyn 18: | Lyn 18: | ||
'''Lasagne''' (enkelvoud: '''lasagna''') is groot, plat velle [[pasta]] en moontlik een van die oudste soorte pastageregte.<ref>{{cite book|title=The Oxford Companion to Food 2nd Ed|year=2006|publisher=Oxford University Press, USA|isbn=0-19-280681-5}}</ref> Dit verwys gewoonlik na ’n gereg met verskeie lae [[sous]]e en ander bestanddele soos [[vleis]] en [[kaas]].<ref>{{cite web|url=https://www.merriam-webster.com/dictionary/lasagne |title=Lasagna |publisher=Merriam-Webster |accessdate=30 Junie 2017}}</ref> |
'''Lasagne''' (enkelvoud: '''lasagna''') is groot, plat velle [[pasta]] en moontlik een van die oudste soorte pastageregte.<ref>{{cite book|title=The Oxford Companion to Food 2nd Ed|year=2006|publisher=Oxford University Press, USA|isbn=0-19-280681-5}}</ref> Dit verwys gewoonlik na ’n gereg met verskeie lae [[sous]]e en ander bestanddele soos [[vleis]] en [[kaas]].<ref>{{cite web|url=https://www.merriam-webster.com/dictionary/lasagne |title=Lasagna |publisher=Merriam-Webster |accessdate=30 Junie 2017}}</ref> |
||
==Oorsprong== |
== Oorsprong == |
||
Lasagne het in die [[Middeleeue]] in [[Italië]] ontstaan, moontlik in die stad [[Napels]]. Die eerste resep wat aangeteken is, was in die vroeë [[14de eeu]].<ref>[http://www.staff.uni-giessen.de/gloning/tx/mul2-lib.htm ''Liber de Coquina (1285)'', ''De lasanis'']. Gloning.</ref> Dit het baie verskil van die latere tradisionele vorm van lasagne; dit het bestaan uit [[Gis|gegiste]] deeg wat in ’n plat vel gedruk en dan gekook, met kaas en [[spesery]]e besprinkel en met ’n klein gepunte stokkie geëet is.<ref name=serventi235>Serventi, ''Pasta: the story of a universal food'', Columbia UP, 2012, p.235 </ref> Volgens latere resepte is die pasta in hoenderaftreksel gekook en met kaas en hoendervet gegeur.<ref name=serventi235/> |
Lasagne het in die [[Middeleeue]] in [[Italië]] ontstaan, moontlik in die stad [[Napels]]. Die eerste resep wat aangeteken is, was in die vroeë [[14de eeu]].<ref>[http://www.staff.uni-giessen.de/gloning/tx/mul2-lib.htm ''Liber de Coquina (1285)'', ''De lasanis'']. Gloning.</ref> Dit het baie verskil van die latere tradisionele vorm van lasagne; dit het bestaan uit [[Gis|gegiste]] deeg wat in ’n plat vel gedruk en dan gekook, met kaas en [[spesery]]e besprinkel en met ’n klein gepunte stokkie geëet is.<ref name=serventi235>Serventi, ''Pasta: the story of a universal food'', Columbia UP, 2012, p.235 </ref> Volgens latere resepte is die pasta in hoenderaftreksel gekook en met kaas en hoendervet gegeur.<ref name=serventi235/> |
||
Wysiging soos op 05:49, 10 September 2018
Lasagne | ||
Gebakte lasagne. | ||
Soort gereg | Pasta | |
Gang | Hoofgang | |
Land | Italië | |
Hoofbestanddeel | Durum | |
Ander bestanddele | Vleis, tamaties, kaas | |
Variasies | Lasagnette |
Lasagne (enkelvoud: lasagna) is groot, plat velle pasta en moontlik een van die oudste soorte pastageregte.[1] Dit verwys gewoonlik na ’n gereg met verskeie lae souse en ander bestanddele soos vleis en kaas.[2]
Oorsprong
Lasagne het in die Middeleeue in Italië ontstaan, moontlik in die stad Napels. Die eerste resep wat aangeteken is, was in die vroeë 14de eeu.[3] Dit het baie verskil van die latere tradisionele vorm van lasagne; dit het bestaan uit gegiste deeg wat in ’n plat vel gedruk en dan gekook, met kaas en speserye besprinkel en met ’n klein gepunte stokkie geëet is.[4] Volgens latere resepte is die pasta in hoenderaftreksel gekook en met kaas en hoendervet gegeur.[4]
Die tradisionele lasagne van Napels, lasagne di carnevale, bestaan uit lae plaaslike wors, klein gebraaide frikkadelle, hardgekookte eiers, ricotta en mozzarella, asook ’n sous.[5] Lasagne al forno, wat lae vleis- en béchamelsous bevat en ooreenstem met die algemene weergawe van die gereg buite Italië, word tradisioneel verbind met Emilia-Romagna. In ander streke kan lasagne gemaak word van verskeie kombinasies van ricotta of mozzarella, tamatiesous, verskeie soorte vleis (soos gemaalde beesvleis, varkvleis of hoender) en verskeie soorte groente (byvoorbeeld spinasie, olywe of sampioene). Dit word gegeur met wyn, knoffel, uie en origanum. Dit word in al die gevalle gebak (al forno).
Pasta in Suid-Italië is tradisioneel van semolina en water gemaak en in die noorde, waar semolina nie beskikbaar was nie, van meel en eiers. Vandag mag net meel van durum vir kommersiële pasta gebruik word.[6]
-
Ongekookte lasagne op ’n laag béchamel- en vleissous.
-
Lasagne al forno van naby.
-
’n Vleissous vir lasagne.
Verwysings
- ↑ The Oxford Companion to Food 2nd Ed. Oxford University Press, USA. 2006. ISBN 0-19-280681-5.
- ↑ "Lasagna". Merriam-Webster. Besoek op 30 Junie 2017.
- ↑ Liber de Coquina (1285), De lasanis. Gloning.
- ↑ 4,0 4,1 Serventi, Pasta: the story of a universal food, Columbia UP, 2012, p.235
- ↑ Del Conte, Anna (1 Desember 2013). Gastronomy of Italy. Pavilion. ISBN 978-1862059580.
- ↑ "Presidential Decree 187" (PDF). translation from UA A.F.P.A. 9 Februarie 2001. Besoek op 7 Oktober 2012.
Eksterne skakels
- Wikimedia Commons het meer media in die kategorie Lasagne.
- Hierdie artikel is vertaal uit die Engelse Wikipedia