Parmesaan

in Wikipedia, die vrye ensiklopedie
Jump to navigation Jump to search
Parmesaan
Parmigiano reggiano piece.jpg
Ander name  Parmigiano-Reggiano
Oorsprong  Vlag van Italië Italië
Melkbron  Koeie
Eienskappe
Gepasteuriseer  Nee
Tekstuur  Hard
Vorm  Wiele
Veroudering  Minstens 12 maande
Vecchio: 18-24 maande
Stravecchio: 24-36 maande
Voedingswaarde (per 100 g)
Vetinhoud  25,83 g
Proteïen  35,75 g
Koolhidrate  3,22 g
Vitamiene  A, B1 B2, B3, B6, B12, C,
D, E, K
Energie  1 640 kJ

Permesaan is ’n harde, korrelrige kaas wat sy oorsprong in Italië het. Dit word ook parmesaanse kaas genoem. Die naam word dikwels vir soortgelyke kase gebruik, hoewel dit onwettig is in lidlande van die Europese Ekonomiese Gebied.[1]

Die naam Parmigiano-Reggiano (IFA: /ˌparmiˈdʒaːno redˈdʒaːno/) is afgelei van die streke waarin die kaas tradisioneel gemaak word en mag net na kaas uit dié streke verwys. Buite die Europese Unie mag die naam "parmesaan" wettig gebruik word vir soortgelyke kase, maar nie "Parmigiano-Reggiano" nie.

Dit is al die "koning van kase" genoem.[2]

Gebruike[wysig | wysig bron]

Wiele Parmigiano-Reggiano aan die verouder.

Parmesaan word gewoonlik oor pastageregte gerasper, by soppe en risotto ingeroer en op sy eie geëet. Dit word ook oor slaai gerasper, of skaafsels van die kaas word gebruik.

Stukkies van die hardste dele van die kors word soms in sop geprut. Dit kan ook gerooster en as ’n versnapering geëet word.

Aroma en chemiese bestanddele[wysig | wysig bron]

Parmesaan bevat baie aroma-aktiewe verbindings.[3] Bottersuur en 3-metielbutaansuur word soms saam gebruik om die oorheersende aromas na te boots.[4]

Parmesaan bevat ook baie glutamiensuur, tot 1,2 g per 100 g kaas. Dit maak dit naas Roquefort die natuurlik vervaardigde kossoort met die hoogste inhoud glutamiensuur. Die hoë konsentrasie daarvan verduidelik die sterk umami-smaak van parmesaan.

Verwysings[wysig | wysig bron]

  1. Case C-132/05 Commission v Germany European Commission Legal Service, Julie 2008
  2. "Most Parmesan Cheeses in America Are Fake, Here's Why". Forbes. 19 November 2012. Besoek op 2015-05-13. ... that it has earned the nickname in the dairy industry, 'The King of Cheeses.' 
  3. Qian, Michael; Reineccius, Gary. "Potent Aroma Compounds in Parmigiano Reggiano Cheese Studied Using a Dynamic Headspace (purge-trap) Method". Flavour and Fragrance Journal, Vol. 18 Uitg. 3, 7 April 2003 (pp. 252–259)
  4. "I Know What I Like: Understanding Odor Preferences". The Fragrance Foundation, 2008.

Eksterne skakels[wysig | wysig bron]