Rooivleis

in Wikipedia, die vrye ensiklopedie
Jump to navigation Jump to search
Dungesnyde rou beesvleis.

In kookkuns, is rooivleis rooi wanneer dit rou is en 'n donkerder kleur nadat dit gekook is, in teenstelling met witvleis, wat ligter van kleur is voor en na gaarmaak.[1][2]

In kulinêre terme word slegs vleis van soogdiere of voëls (nie vis nie) geklassifiseer as rooi- of witvleis.[3] In voedingswetenskappe word rooivleis egter gedefinieer as enige vleis wat meer mioglobien as "witvleis" het, gedefinieer as vleis van hoender (uitgesonderd die been) of vis. Varkvleis, word geklassifiseer as rooivleis onder die voedingsdefinisie, en witvleis onder die algemene of gastronomiese definisie.

Verwysings[wysig | wysig bron]

  1. "Red Meat" (in Engels). thefreedictionary.com. Geargiveer vanaf die oorspronklike op 14 Januarie 2006.
  2. "White Meat" (in Engels). thefreedictionary.com. Geargiveer vanaf die oorspronklike op 28 Desember 2005.
  3. "Color Confusion: Identifying Red Meat and White Meat" (in Engels). 2 Januarie 2013. Geargiveer vanaf die oorspronklike op 3 Julie 2017. Besoek op 29 April 2017.