Rooivleis

in Wikipedia, die vrye ensiklopedie
Jump to navigation Jump to search
Dungesnyde rou beesvleis.

In kookkuns, is rooivleis gewoonlik rooi wanneer dit rou is en 'n donker kleur nadat dit gekook is, in teenstelling met witvleis, wat ligter van kleur is voor en na die kook.[1][2]

In kulinêre terme word slegs vleis van soogdiere of voëls (nie vis nie) geklassifiseer as rooi- of witvleis.[3] In voedingswetenskappe word rooivleis egter gedefinieer as enige vleis wat meer proteïenmogoglobien as "witvleis" het, gedefinieer as nie-donker vleis van hoender (uitgesonderd die been of dy) of vis. Sommige vleis, soos vark, word geklassifiseer as rooivleis onder die voedingsdefinisie, en witvleis onder die algemene of gastronomiese definisie.

Verwysings[wysig | wysig bron]

  1. Red Meat. thefreedictionary.com.
  2. White Meat. thefreedictionary.com.
  3. Color Confusion: Identifying Red Meat and White Meat (2013-01-02). Argief geskep van die oorspronklike op 2016-12-30. URL besoek op 2017-04-29.